为进一步加强校园食品安全管理，切实防范餐饮服务风险，10月20-21日，南宁分校后勤管理部组织食堂从业人员开展“餐具洗消全过程”及“食品留样规范操作”专题培训，全面提升员工食品安全意识和标准化操作能力。

本次培训聚焦食品安全关键环节，由食堂管理员郑梅玲老师主讲，采取“理论讲解+现场实操”相结合的方式，重点围绕两大核心内容展开：

一是餐具洗消全过程管理。培训详细解读了“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准化流程，强调所有餐具必须经高温消毒后，立即封闭存放于专用保洁柜，严禁取出后长时间暴露于操作台面。通过模拟真实操作场景，纠正了个别员工“先取后用、中途滞留”等不规范行为，严格落实“消毒即入柜、取用即上菜”的闭环管理要求。

二是食品留样规范化操作。培训重申了《餐饮服务食品安全操作规范》中关于留样的硬性标准：每餐每品留样量不少于125克，保存时间不少于48小时，标签须注明品名、餐次、时间、责任人，并由专人管理、专柜存放、专册登记。通过案例分析，深入讲解了留样在应对食品安全突发事件中的追溯与证据作用，强化员工责任意识。

通过过培训，参训人员牢固树立了“安全第一”的底线思维，坚决杜绝麻痹思想和侥幸心理。后续，后勤管理部将持续开展常态化检查与“回头看”行动，确保各项制度真正落地见效。后勤管理部将持续把洗消与留样管理纳入日常巡查重点，推动食品安全管理从“制度化”向“精细化”“规范化”迈进，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。（作者：钟洁/文 郑梅玲/图 编辑：钟洁 审核：许国平）

留样培训

洗消培训

（一审：杜建；二审：钟洁；三审：许国平）